浜弥鰹節株式会社様との共同研究開発で進めている「ヒト嗅覚受容体応答を利用した鰹節フレーバーの開発」で中間報告となる第一回サンプルの提出を行いました。
400種以上の成分で構成される鰹節の香りを、鰹節を使わず、数種の香料の合成でその匂いを再現したフレーバーで第一回のサンプルとしては上々の仕上がりです。より安価で安全な物質への置き換えや本物の香りに近い精度を目指すために引き続き開発を進めていきます。
インスタント食品やお湯に数滴たらすだけで本枯れ節の香りを再現できるフレーバーを目指します。
本製品が【リアルフレーバー】の第一弾となります。

大手繊維メーカーのご依頼により、縫製済服飾において、機器分析では検出できないが、官能試験では感じる異臭成分の同定を行いました。
この結果は、ヒト嗅覚受容体センサーはヒト嗅覚が感じる匂い成分の検出において、業界標準の機器分析法GC-MSよりも有効であることを示しています。

大手発酵食品メーカーのご依頼により、柑橘系香料の主成分であるリモネンに応答するヒト嗅覚受容体群の同定を行い、さらに同応答を増強する成分の探索を行いました。
従来報告されていたリモネンに応答するヒト嗅覚受容体はノイズを多く含むデータに基づいていて過大評価されていましたが、香味醗酵の新しいヒト嗅覚受容体センサーで初めて本当にリモネンに応答するヒト嗅覚受容体の同定に成功しました。