公的資金共同研究開発自社プロジェクト ボタンをクリックしてお選びください 投稿日: 2021年1月16日2022年7月29日共同研究開発 大手発酵食品メーカー様 研究開発成果について 大手発酵食品メーカーのご依頼により、柑橘系香料の主成分であるリモネンに応答するヒト嗅覚受容体群の同定を行い、さらに同応答を増強する成分の探索を行いました。 従来報告されていたリモネンに応答するヒト嗅覚受容体はノイズを多く含むデータに基づいていて過大評価されていましたが、香味醗酵の新しいヒト嗅覚受容体センサーで初めて本当にリモネンに応答するヒト嗅覚受容体の同定に成功しました。